La comida mexicana es curiosa porque combina una ruta de una tradición casi inalterable por un lado y un terreno lleno de experimentación, alta cocina y nuevas recetas por el otro. En Green Rhino, la panadería fundada por Richard Hart en la colonia Roma, ambos caminos se encuentran en el mismo lugar. El resultado es una propuesta que mira hacia la tradición, pero no tiene miedo de cambiar las reglas.
Aquí, el pan no es solamente una cuestión de harinas, fermentaciones y temperaturas. También es una oportunidad para explorar los sabores que forman parte de la identidad gastronómica de México y llevarlos a nuevos territorios.
Un jefe que se nutre de su equipo
Para Green Rhino, esa riqueza es el punto de partida para desarrollar un menú creativo, en el que conviven ingredientes mexicanos, técnicas modernas y referencias de la panadería internacional. La experimentación no implica dejar atrás los conocimientos tradicionales, sino encontrar nuevas formas de aprovecharlos.
Esta filosofía también se refleja en la manera de entender el oficio. La fermentación, las texturas y el equilibrio entre los ingredientes son fundamentales, pero la inspiración puede aparecer en lugares inesperados. Richard Hart comenta que se ha apoyado mucho en su equipo para poder construir un menú lleno de sabores auténticamente mexicanos.
El equipo de Green Rhino, conformado prácticamente en su totalidad por mexicanos, incorpora inspiraciones de la infancia, de sus orígenes y de lo que ellos crecieron viendo en las diferentes colonias y estados de México en los que crecieron.
“Por ejemplo, cuando llegué a México prácticamente no conocía las guayabas, mucho menos sabía cómo incorporarlas a una receta. Mi equipo ha sido una parte instrumental de ese aprendizaje”, comenta el fundador de Green Rhino.
Richard Hart y el valor de escuchar
Es así como esta dinámica permite que la experiencia de Hart se encuentre con el conocimiento de quienes crecieron con la gastronomía mexicana desde niños. El intercambio abre la puerta a nuevas ideas y evita que la innovación se convierta en un ejercicio que no incorpora ideas reales sobre la gastronomía mexicana.
En Green Rhino, reinventar significa precisamente eso: aprender de la tradición, escuchar a quienes la mantienen viva y utilizar las herramientas de la panadería contemporánea para explorarla de otra manera. Porque las recetas también evolucionan, y a veces basta cambiar una textura, descubrir una combinación o reinterpretar un sabor familiar para mirarlo con otros ojos y descubrir en él algo nuevo.
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